per 4 persone
300 gr di riso carnaroli
1/2 zucca mantovana

un mazzo di funghi chiodini
1 cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo
30 gr di olio evo
30 gr di burro
1 lt di brodo vegetale
sale

40 gr di parmigiano reggiano

Tagliate la zucca a pezzetti privandola della buccia esterna. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con l’olio e il burro. Aggiungete la zucca a pezzetti e fate insaporire con un po’ di sale.
Aggiungete 500 ml di brodo vegetale e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Quando la zucca si sarà intenerita frullate con il mixer a immersione e aggiungete il riso. Aggiungendo il brodo vegetale rimanente.

Nel frattempo preparate i chiodini facendo soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio evo. Aggiungete i chiodini già puliti e prezzemolo tritato. Fate stufare per qualche minuto. Salate.  Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro e il parmigiano. Aggiungete i funghi chiodini, mantecate ancora e servite.