#angieincucina

27 Novembre 2015, venerdì

Trofie al pesto e patate

Ingredienti:

per 4 persone

per il pesto:
2 mazzi di basilico fresco
80 gr di pinoli
sale
80 gr di parmigiano reggiano
olio evo

Per la crema di patate:

500 gr di patate
300 ml di latte
sale
40 gr di Parmigiano Reggiano

400 gr di trofie

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con il latte e il sale e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Quando le patate si saranno amalgamate al latte, con un mixer ad immersione create una purea che andrete ad arricchire con il parmigiano.
Pestate il basilico con i pinoli e l’olio a filo e aggiungete il parmigiano fino ad ottenere un composto fluido e cremoso. Salate. Cuocete le trofie. In una padella create un’emulsione di olio evo, acqua di cottura e parmigiano. Aggiungete il pesto e poi mantecate la pasta.  Preparate i piatti mettendo sul fondo la crema di patate e le trofie al centro del piatto.