500 gr farina 00
250 gr zucchero
250 gr burro
2 uova intere
1 buccia limone
1 pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
Questo impasto può essere utilizzato da tenere in frigorifero per circa mezz’ora o può essere lavorato subito.
Ideale per crostate, biscotti, dolci ripieni.
200 gr farina
120 gr burro
70 gr zucchero a velo
25 gr di mandorle polverizzate
1 uovo
pizzico di sale
Questa pasta, una volta preparata, si conserva 5 giorni in frigorifero.
500 gr farina 00
75 gr di burro + 400 gr
25 cl acqua
10 gr sale
500 gr di farina 00
250 gr di burro morbido
80 gr d’acqua fredda
sale q.b.
Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l’acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo.
La pasta brisé è un’ottima base per quiche, torte rustiche, crostate di verdure.
In Francia, la pasta brisé viene utilizzata anche per le preparazioni dolci, con l’aggiunta di zucchero.
200 gr farina
100 gr burro molto freddo a dadini
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua molto fredda
Da tenere in frigorifero per circa 2 ore.
Ideale per torte e tartellette. Importantissimo lavorare molto velocemente l’impasto con le dita e utilizzare un burro molto freddo (l’impasto iniziale prima dell’aggiunta dell’acqua fredda sarà simile al pangrattato).
200 gr farina
100 gr burro molto freddo
1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
2 tuorli
120 gr di farina 00
80 gr burro
4 uova intere
10 cl latte
10 cl acqua
10 gr zucchero
pizzico di sale
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone grattuggiata
Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la scorza del limone. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata
Quando la crema si sarà addensata, è pronta per essere mangiata magari con fragole fresche o per farcire torte di frolla o di pan di spagna.
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di farina
Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite il cacao e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Ottima per farcire torte di compleanno.
80 gr burro80 gr farina
1/2 lt latte
noce moscata (a piacere)
Lasciare fondere il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina.
Amalgamare e aggiungere il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
500 ml latte freddo
100 g zucchero
50 g farina
4 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia di limone
Unite zucchero e tuorli e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la buccia di limone e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
600 ml di latte
6 tuorli
estratto di vaniglia
100 gr di zucchero
Mettete il latte, con la vaniglia, in un pentolino e portatelo ad un principio di bollore. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto omogeneo. A questo punto versatelo nel latte e mescolate affinché la crema si amalgami bene e si addensi leggermente. La consistenza non deve essere quella della crema pasticcera bensì più fluida e vellutata.
È la classica salsa d’accompagnamento inglese. Perfetta con torte di mele calde. Ma anche con le torte al cioccolato si sposa divinamente.
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte intero
20 gr di burro
1 bustina di vanillina
In un pentolino, sciogliere il cioccolato, assieme al burro, al latte e alla vanillina, per 5 minuti.
Deve risultare una salsa densa e liscia, ottima per guarnire gelati, torte, panna cotta e frutta fresca.
300 gr di fragole fresche
150 gr di zucchero
succo di un limone
Frullare le fragole e versare il composto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 5 minuti. La salsa deve avere una consistenza sciropposa…
Salsa ottima per accompagnare gelati, meringhe, semifreddi.
1 kg farina 00
10 gr di lievito di birra
sale q.b.
500 ml di acqua tiepida
Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore prima di stenderlo. Più la lievitazione sarà lunga, più il pane sarà digeribile.
Con il medesimo impasto potete creare differenti tipi di pani e panini. E farcirli come preferite.
800 gr farina 0
300 ml acqua tiepida
10 gr di lievito di birra
olio q.b.
sale q.b.
Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore prima di stenderlo. Più la lievitazione sarà lunga, più la pizza sarà digeribile.
Il medesimo impasto può essere utilizzato per diverse tipologie di focacce, in base al condimento scelto.
500 gr di farina 0
200 gr di vino bianco secco
100 gr d’olio
sale q.b.
Questo impasto indicato per torte salate, tartellette, crostatine, non ha bisogno di lievitazione.
Come per la pasta brisé, 15 minuti in frigorifero, prima dell’utilizzo.
600 gr di farina (300 di farina manitoba o di Kamut e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
60 gr di olio d’oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
10 gr di lievito di birra in panetto
Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con l’olio d’oliva, l’uovo, il sale e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 12-24 ore. (Lo preparo solitamente la sera prima per il pranzo o la cena del giorno dopo). Più l’impasto lievita, più sarà digeribile.
A questo punto è pronto per essere farcito come più vi piace.
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d’olio evo
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 patate medie
sale
acqua tiepida
salamoia (acqua+olio evo+sale grosso)
Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sciolto in poco latte o acqua tiepida. Aggiungete le patate lesse ancora calde, il burro fuso, l’olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani e aggiungete un po’ d’acqua per rendere elastico e soffice il composto. Fate riposare il composto in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Stendete poi l’impasto in una teglia rettangolare e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Aggiungete la salamoia fatta con acqua, olio e sale grosso. Fate lievitare per un’altra mezz’ora. Infornate per 30 minuti a 180°.
Teaspoon and cups
1 cucchiaino = 5 ml
1 cucchiaio = 15 ml
1/2 tazza = 125 ml
1 tazza = 250 ml
1 uovo = 60 gr
1 cipolla = 130 gr
1 patata = 150 gr
1 limone = 100 ml succo
Latte = Latte intero (dove non indicato “parzialmente scremato)
Burro = Burro dolce ( dove non indicato “burro salato”)
Cioccolato = Cioccolato Fondente ( dove non indicato “al latte”)
Sale = sale marino comune ( dove non indicato “rosa”, “nero”, etc)
Zucchero = Semolato (dove non indicato “a velo”, “di canna”)
N.b. –> il q.b. viene inserito non per imprecisione, ma per volontà SOGGETTIVA di poter variare la dolcezza/sapidità/struttura di un piatto in base alle proprie esigenze.
Le persone giuste non ti cambiano. Ti migliorano.
citazione
Torta della felicità (Torta soffice alle pesche)
Tacos di ceci con robiola, ravanelli e fragole
Pan brioche sofficissimo
La frisella: un “pane” da viaggio
