“Questa casa profuma di ragù”. Uno dei complimenti più belli che mi è stato fatto da un amichetto di mio figlio.
Il ragù è profumo di famiglia, di ricordi, di tradizione, di cose buone. E quindi per me è un bellissimo complimento.
Oggi prepariamo il ragù alla bolognese. E lo prepariamo alla vecchia maniera, quella tradizione con il latte e il concentrato di pomodoro.
Siete pronti per la ricetta? Molti di voi la stanno aspettando.
Ingredienti:
200 g di polpa di manzo ( pancia o spalla) macinata grossa
100 gr di polpa di maiale
150 g di pancetta di maiale
1 carota + 1 costa di sedano + 1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso secco
1 bicchiere di latte intero
1 bicchiere di Brodo vegetale
olio evo
sale, pepe
Preparazione:
Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tritata. Unire 3 cucchiai d’olio e gli odori (sedano, carota e cipolla) tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire il concentrato di pomodoro al brodo caldo e aggiungerlo alla carne, coprire e cuocere lentamente per circa 2 ore, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Alla fine, quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle all’uovo, il suo uso è da escludere.
Le persone giuste non ti cambiano. Ti migliorano.
citazione
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