Storie BuoneCarnaroli con zucca e polvere di cantucci al cioccolato

#angieincucina

14 Novembre 2018, mercoledì

Carnaroli con zucca e polvere di cantucci al cioccolato

Come trasformare un risotto alla zucca in un Signor risotto! Con l’aggiunta di piccoli biscottini toscani.
Amo gli azzardi in cucina soprattutto quando riguardano il mescolare dolce e salato. #melohainsegnatomiamadre.
E poi non amo buttare nulla. Così riciclo, creo piatti nuovi e se soddisfano i miei primi commensali, li condivido con voi. E vi assicuro che questo piatto merita davvero.
Faccio spesso il risotto alla zucca con polvere di amaretti (in ricordo di Mantova), con cioccolato amaro (ricetta sul nostro libro).
Ho pensato che con i cantuccini al cioccolato sarebbe stata un’ottima idea per consumare gli ultimi due cantucci rimasti nel barattolo dei biscotti.

Ingredienti:

Per 4 persone:

Per la crema di zucca:

1/2 zucca mantovana

1 cipolla

50 ml di olio evo

sale

pepe

300 gr d’acqua

Per il risotto:

250 gr di riso carnaroli

300 ml di brodo vegetale

sale

3 cucchiai di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di burro (per la mantecatura)

8 cantuccini con gocce di puro cioccolato

Preparazione:

Tagliate la zucca a pezzetti eliminando la buccia e dopo aver fatto soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la zucca. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’acqua.

Fate cuocere per 30 minuti affinché la zucca si intenerisca.

A questo punto con un mixer ad immersione emulsionate per 2 minuti per creare una crema densa e vellutata.

In una casseruola con una noce di burro e un cucchiaio d’olio evo, fate tostare il riso bagnando poi con il brodo vegetale. Unite la crema di zucca e continuate la cottura del riso.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano. Nel frattempo tritate in polvere i cantuccini. Versate il risotto alla zucca nelle fondine e guarnite con la polvere di cantuccini al cioccolato che a contatto del calore si fonderà in un abbraccio di sapori.

Vino consigliato:

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