#angieincucina

14 Novembre 2013, giovedì

Casarecce al pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti:

Per 4 persone:

400 gr di casarecce
4 zucchine
olio evo
sale
100 gr di pistacchi sgusciati
Cusiè  da gratuggiare

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a cubetti. Nel frattempo portate l’acqua della pasta a bollore. Sbollentate per pochi minuti le zucchine e scolatele in una ciotola. Cuocete ora nella stessa acqua le casarecce. Preparate poi il pesto con metà delle zucchine sbollentate, i pistacchi, l’olio, il sale e un po’ di formaggio Cusiè. Scolate la pasta e conditela con il pesto e le restanti zucchine a cubetti.

Grattugiate il cusiè e servite accompagnate da uno splendido Greco di Tufo campano.