per 4 persone

400 gr di paccheri di semola integrale

1 melanzana grossa

1 mozzarella

olio evo

1 spicchio d’aglio

6 pomodorini

2 cucchiai generosi di pesto al basilico

sale

Tagliate una grossa melanzana a pezzettoni e mettetela in una padella con un giro d’olio evo, uno spicchio d’aglio. Fate cuocere per pochi minuti e aggiungete i pomodorini tagliati in due,  un bicchiere d’acqua e il sale. Fate cuocere per 10-12 minuti fino a quando le melanzane si saranno intenerite. Unite il pesto al sugo di melanzane e mescolate. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura con le melanzane e la mozzarella tagliata a pezzetti. Aggiungete poi un po’ di pesto a crudo.

Sentirete che bontà…( io mentre scrivo ho l’acquolina in bocca)