Ingredienti:
per circa 15 polpette
Passata di pomodoro Pomì
2 melanzane grosse
basilico fresco o prezzemolo
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di pangrattato
2 fette di pane ammollate nel latte
1 mozzarella vaccina
1 cucchiaino di origano secco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
olio di arachidi per friggere
Preparazione:
Quando le melanzane si saranno “sgonfiate” e al tatto risulteranno morbide, sono pronte per essere aperte, private della buccia esterna e dell’acqua in eccesso.
In uno scolapasta quindi mettete tutta la polpa di melanzana e lasciate scolare, aiutandovi con una forchetta.
In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio a cui aggiungerete la passata di pomodoro e un po’ di sale.
A questo punto in una ciotola iniziate a preparare il composto di polpa di melanzana, pane ben ammollato, uovo, sale, parmigiano, origano secco e pangrattato. Potete aggiungere basilico o prezzemolo tritato in base ai vostri gusti.
Deve risultare un composto morbido.
Preparo le polpette e all’interno di ognuna metto un pezzettino di mozzarella. Le passo nel pangrattato e le friggo in olio di arachidi. Devono risultare dorate.
Preparate ora il piatto di portata mettendo sul fondo la passata di pomodoro profumata all’aglio e due o tre polpette al centro del piatto con una fogliolina di prezzemolo.
Va naturalmente mangiato caldo per gustare la mozzarella filante all’interno della polpettina di melanzana che si accompagna alla passata di pomodoro.
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citazione
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